鳜鱼产于淡水河系，素有“江中肥牛”之誉，但你知道吗，鳜鱼不仅限于食用，还有一个代表着享受、富贵的“鳜鱼肥”遗产。它是一种老北京的南下食品品种，源自于当年御膳房中负责制作鳜鱼的大师傅，将鳜鱼米饭加工出的“鳜鱼下巴”当做副产品贩卖，以及常年将鳜鱼腌制成鳜鱼酱，深褐色、鲜辣美味，吃上一口难以忘怀。鳜鱼肥作为北京的一道传统小吃，门店已经遍及全国
从之前御膳房中的副产品，到现在火遍全国的美食代表，鳜鱼肥可以说是老北京特别能打的一张牌。因为每一道鳜鱼肥都十分考究，采用新鲜鳜鱼挑选优质米饭，再在大火上不停翻炒，每一道鳜鱼肥都是热气腾腾香气四溢，口感细腻，香爽可口，辣而不燥，入口回味无穷。
如果你想品尝到正宗的鳜鱼肥，那么你一定不能错过老北京传奇小吃品牌“全聚德”的鳜鱼肥。其鳜鱼肥是由多名大厨和膳房特别研发制作而成，能够做到从鱼的选用，到米饭的质量，再到火候的掌控，整个过程都是严格把关的，最终呈现出的鳜鱼肥可谓是独具匠心，口感鲜美，回味无穷。
当然，如果你还想亲手做一份地道的鳜鱼肥，那么请准备好新鲜的鳜鱼和米饭，炒制调料，掌握好火候，成品一定会让你口舌生香！
