红烧排骨是我们平时比较常见的家常菜之一，做法简单美味，深受很多人喜欢。但是，大部分人在做红烧排骨的时候，总是会有一些头疼的问题：排骨老不烂，口感差；烧的时候容易糊底；味道不够入味等等。今天小编就为您分享一些红烧排骨的窍门，让您轻松掌握红烧排骨的诀窍，让您做出的红烧排骨又嫩又滑，外焦里嫩，回味无穷。
1.选购优质肉质
选购红烧排骨的时候，首先要选肉色鲜红，有一定的肥瘦相间，看起来比较有光泽的猪肉排骨；其次要挑选比较粗的排骨，这样烧煮起来肉质比较有口感。
2.泡发去血水
将排骨用清水先泡一下，大概泡20分钟左右，这样可以使排骨表面积聚的血水被排出来，可以避免在煮排骨的时候出现腥味，也更容易滷入味。
3.葱姜入味
将葱和姜切成小块，放入锅里煸炒爆香，然后放入排骨翻炒均匀，这样可以增加排骨的香气和口感。
4.红烧排骨的技巧
煮烧排骨的时候，要先将排骨用冷水下锅焯水，这样可以去除排骨表面的杂质和血沫。焯水后，将排骨捞出沥干水分备用。锅中加入适量油，加热后放入糖炒化，加入适量生抽，老抽，料酒，桂皮，八角等调料，倒入排骨翻炒均匀，接着加水没过排骨，换小火慢慢炖煮一个小时左右即可。
5.糖色要掌握好
红烧排骨糖色是关键，糖的多少，炒的时间长短都会影响红烧排骨的颜色和味道。在加入食材之前，一定要用小火慢慢炒化，直到闻到糊香味才可以。如果火大的话会导致糊味太重，太小了就会炒不糊。
照着这几个窍门做红烧排骨，肯定会让您做出一道又嫩又香的好菜来。当然，好的红烧排骨也需要搭配饭菜来吃，配饭配酒配啤酒都是不错的选择，只有心情好，食物才更加美味。
