相信很多人在购买米的时候都会有些疑惑，粳米与糯米究竟有什么区别呢？今天我们就来揭开这个谜团。
首先要明确一点，粳米和糯米属于不同的品种。而糯米又称为糯性米，因其粘性大，口感软糯而得名，而粳米则又称为非糯性米，不像糯米那样水润，口感较硬。
那么为什么这两种米在口感上会有这么大的区别呢？主要是因为它们在淀粉结构上存在差异所致。糯米中淀粉质主要以一种叫做“直链淀粉”为主，具有非常好的粘性，可以使米饭变得绵软浓稠。而粳米则是以“支链淀粉”为主，因其分子链较长，淀粉质相对硬，难以产生和糯米一样的黏性。
除了在口感上的区别之外，糯米和粳米在烹饪、存储等方面也有一些不同。由于糯米中的淀粉质含量较高，易于变质，因此保存时需要注意，而粳米则相对耐放。
综合来看，粳米和糯米虽然不同，但也各有各的优点，视具体情况而定，我们可以根据需要来选择合适的米种以应对各种不同的烹饪需求。
