霉干菜烧饼是广东潮汕地区的一道传统小吃,也是家常菜中的一道美食。烧饼上面铺着味道鲜美的霉干菜,咸香可口,口感层次,是早餐、下午茶的好选择,更可以当晚餐或宵夜,下面是制作霉干菜烧饼的步骤。
1、准备材料:
a.中筋面粉200g,加25g到50g的面粉可以增加面皮韧性;
b.发酵粉2g;
c.白糖5g;
d.盐2g;
e.开水105g。
2、揉面:
a.发酵粉和白糖放入筛子中混合均匀;
b.中筋面粉放入盆中,加入这两个混合物,混合均匀;
c.加入盐,混合均匀;
d.加入适量开水搅拌,让面团充分吸收水分,需要逐渐加水搅拌;
e.把面团取出来,揉成光滑且没有面筋的面团,大约需要揉20到30分钟。
3、发酵:
a.将揉好的面团放入面盆中,用湿毛巾覆盖大约两个小时;
b.面团会膨胀至原来的两倍大小。
4、饼皮:
a.将发好的面团置于桌面上,揉成长条形;
b.切组成小团,将每个小团压成薄片,大小适合即可;
c.洒上适量的肉馅或其它馅料;
d.将薄片对折在馅料上;
e.晾置3-5分钟,让饼皮上稍微干一点。
5、煎饼:
a.在平底锅里加入油,开锅后放入饼煎至金黄色即可;
b.将煎好的饼再戳上几个小洞,牛奶或豆浆可以搭配边吃,怎么吃都超级赞美。